Culinária de Maués: sabores amazônicos na terra do guaraná

Por Larissa Elias*|
Fotos: Sabor na mesa|

A culinária de peixe de Maués, é um tesouro da gastronomia brasileira, enraizada na abundância de recursos naturais da região e nas tradições indígenas. Os rios que circundam Maués, como o rio Maués-Açu, oferecem uma variedade de peixes que são a base da dieta local e formam a espinha dorsal da culinária local.

Entre os peixes mais apreciados estão o tucunaré, o tambaqui e o pirarucu. Cada um desses peixes é preparado de diversas maneiras, refletindo a criatividade e a expertise culinária dos moradores de Maués.

Tucunaré
O tucunaré é um peixe de carne firme e saborosa, frequentemente preparado grelhado ou frito. Um prato muito popular é o “tucunaré na brasa”, onde o peixe é temperado com ervas e especiarias locais, embrulhado em folha de bananeira e assado sobre brasas, conferindo um sabor defumado. Outra preparação tradicional é o “tucunaré ao molho de camarão”, que combina o peixe com um molho rico e cremoso de camarões, tomates e leite de coco.

Tambaqui
O tambaqui, conhecido por sua carne suculenta e saborosa, é frequentemente servido assado ou em caldeiradas. A “caldeirada de tambaqui” é um prato típico que mistura o peixe com legumes, como batata, cenoura e pimentão, cozidos em um caldo aromático de ervas e especiarias. O tambaqui também pode ser encontrado na forma de “costela de tambaqui”, onde as costelas são assadas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro, muitas vezes acompanhadas de farinha de mandioca e vinagrete.

Pirarucu
O pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do mundo, é uma iguaria na culinária de Maués. Seu sabor delicado e textura macia o tornam ideal para diversas preparações. O “pirarucu de casaca” é um prato festivo e elaborado, onde o peixe é desfiado e misturado com farofa, ovos, azeitonas, pimentão e bananas da terra. Outra preparação famosa é o “pirarucu seco”, onde o peixe é salgado e seco ao sol, depois grelhado ou refogado, muitas vezes servido com arroz e pirão de peixe.

A utilização de ingredientes frescos e locais, como pimentas e mandioca, enriquece ainda mais os pratos de peixe de Maués. As técnicas de preparo são herdadas dos povos indígenas, como o uso de folhas de bananeira para assar e defumar, contribuem para sabores únicos e autênticos.

*Do Projeto Jovens Comunicadores de Maués